VIVRE et MANGER NATURE

Saumon gravlax à l’aneth

Pour 6 personnes

500 gr de filet de saumon

150 gr de sucre roux en poudre

300 gr de gros sel

3 cuillerées de baies rose (ou autre poivre en grains)

7 cl de vodka

2 bottes d’aneth

         Placez le filet de saumon (auquel on aura enlevé les arêtes) dans une plaque ou un plat creux.

         Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les baies roses, la vodka, et une botte d’aneth hachée.

         Enrobez le saumon de ce mélange t couvrez-le de film alimentaire ; placez-le dans le réfrigérateur 24 heures.

         Au bout de 24 heures, retirez le saumon, rincez-le et séchez-le avec un linge ou un papier absorbant.

         Enrobez-le avec la deuxième botte d’aneth haché et enveloppez-le avec un film alimentaire et retour au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

         Le jour du réveillon, découpez le saumon en tranches et dressez à l’assiette avec un quartier de citron, du pain grillé et du beurre.