VIVRE et MANGER NATURE

LA FRAISE

UN PRODUIT

Fruit star des beaux jours, c’est la pleine saison des FRAISES. On les récolte du printemps à

la fin de l’été, certaines jusqu’à l’automne.

Dans nos jardins, de début juin à la mi-juillet, les remontantes sont des variétés que l’on récolte 2 fois dans l’année, puis les fraises des 4 saisons de juin à octobre. Les fraises sont peu caloriques et très riches en vitamines C et B9, en oligo-éléments et en antioxydants.

UN LIEU

La fraise pousse à l’état sauvage en Amérique dès la plus haute antiquité, en Asie ainsi qu’en Europe Occidentale. Les Romains en font des masques de beauté.

En France, la fraise des bois n’arrive dans les jardins qu’à partir du Moyen-Age. A la Renaissance, les femmes les dégusteront avec de la crème, les hommes avec du vin. Les grosses fraises que nous cueillons aujourd’hui feront leur apparition en 1713, leur nom vient d’un officier de marine nommé Frézier. Elles sont issues d’un croisement entre des fraises chiliennes et des fraises d’Amérique du Nord.

UNE ANECDOTE

La fraise TAGADA a été inventée en 1969 par hasard dans une filiale française du groupe allemand Haribo, par un directeur commercial qui plaisantait, alors que la plupart du temps les agences de marketting ont besoin de nombreuses séances de réflexions pour y parvenir.

UNE RECETTE

Même si les 2 recettes de la Renaissance, les plus simples, conviennent très bien, on peut garnir de fraises une tarte, les déguster en sorbet, en coulis, en sirop ou en crème, comme le cassis ou la groseille.

Recette surprise : OMELETTE AUX FRAISES

Pour 6 personnes : 12 œufs, 500 gr de fraises, 1 cuillère à soupe de crème ou de lait, 1 cuillère à dessert de beurre, 2 cuillères à soupe de kirsch, 1 pincée de sel.

Passer les fraises sous l’eau froide, laissez-les égoutter ; ôtez les queues ; coupez les grosses fraises en deux.

Faites macérer les fraises avec le kirsch.

Battez les œufs avec le sel et la crème (ou le lait).

Faites fondre le beurre dans une poêle, versez-y les œufs ; secouez vivement la poêle pour empêcher l’omelette d’attacher au fond.

Arrêter la cuisson quand l’omelette est prise, mais encore baveuse ; faites-la glisser sur un plat.

Répartissez rapidement les fraises sur une moitié de l’omelette ; repliez dessus l’autre moitié.

Vous pouvez décorer cette omelette avec des fraises ou de la crème fouettée (ou les deux).

UNE CHANSON POPULAIRE

Fraise des Bois de Anne Sylvestre