VIVRE et MANGER NATURE

Poires pochées au GET 27

tuiles carambar, sauce chocolat

Pour 4 personnes

4 poires Conférence ou Comice (pas trop mures)

80 gr de sucre semoule

1 dl de sirop de menthe verte

1 dl de GET 27

50 cl d’eau

Sauce chocolat : 120 gr de chocolat noir à 70 %

50 cl de lait entier

Tuile Carambar : 8 bâtons de cette friandise

         Epluchez et épépinez les poires en les laissant entières et en laissant la queue si possible.

         Pochez les poires dans le mélange menthe, GET 27, eau, sucre.

         Pour la sauce chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le lait. Rendre homogène.

         Pour la tuile Carambar, posez un Carambar sur une assiette et placez-la au four micro-ondes quelques secondes. Sortez l’assiette et laissez refroidir ; renouvelez l’opération.

         Dressez dans une assiette creuse la sauce chocolat, la poire, et 2 tuiles de Carambar piquées dans la poire.

         Vous pouvez ajouter à cette préparation une boule de sorbet poire.

Magret de Canard

au jus de pommes et miel de sapin

Pour 4 personnes

2 magrets de canard

50 cl de jus de pommes (sans sucre ajouté)

1 cuillère à soupe de miel

1 cube de jus de rôti

Sel, poivre, quatre épices

         Entaillez la peau des magrets et assaisonnez-les en les frottant.

         Les faire colorer dans une poêle à sec (le magret est assez gras) 5 minutes côté peau, 4 minutes côté chair et les laisser reposer sur une grille.

         Chauffez le jus de pommes, le miel et le jus de rôti ; faire réduire à la nappe.

         Rectifiez l’assaisonnement si besoin et ajouter une bonne noisette de beurre pour lier.

         Taillez les magrets en tranche et nappez-les avec la sauce.

         Servez en accompagnement une purée de céleri aux châtaignes par exemple.

Œufs cocotte au Foie Gras et Morilles

Pour 4 personnes

4 gros œufs

100 gr de foie gras de canard cru

10 à 15 gr de morilles séchées

15 cl de crème liquide entière

Sel, poivre du moulin

         Préchauffez le four à 170° (th. 5 à 6).

         Hachez les morilles réhydratées.

         Coupez le foie cru en petits dés.

         Dans une poêle anti adhésive bien chaude, faites sauter les dés de foie gras à feu vif 2 minutes ; salez et poivrez et égouttez-les sur un papier absorbant et faites de même avec les morilles hachées.

         Badigeonnez 4 ramequins avec la graisse de cuisson du foie et tapissez le fond des ramequins avec les morilles et le foie gras. Cassez un œuf dans chaque ramequin et versez la crème liquide sur le blanc d’œuf en prenant soin de ne pas en verser sur le jaune. Salez et poivrez.

         Tapissez le fond d’une plaque à four de papier sulfurisé ; posez les ramequins dessus, puis versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et enfournez 10 à 12 minutes.

         Le blanc doit être juste pris et le jaune moelleux.

         Servez avec des mouillettes de pain brioché.

Tarte fine au boudin blanc

Compote de pommes aux figues

Pour 4 personnes

2 boudins blancs

3 pommes golden (ou autre)

4 figues séchées moelleuses

30 gr de beurre

3 cuillerées de miel

1 cuillerée d’huile

150 gr de pâte feuilletée

         Epluchez et détaillez les pommes en petits cubes et faire de même avec les figues.

         Faire revenir le tout avec le beurre dans une casserole avec deux cuillerées de miel et un petit verre d’eau. Laissez cuire à petit feu 30 minutes pour obtenir une compote légèrement caramélisée.

         Déroulez et étalez la pâte feuilletée et taillez des rectangles de 5 cm de largeur et 12 cm de longueur environ.

         Saisissez les boudins blancs à la poêle avec l’huile et découpez-les en rondelles.

         Répartissez la compote sur les rectangles de pâte et disposez les tranches de boudin blanc dessus.

         Etalez un peu de miel sur chaque tarte et cuire à four chaud (190°) 10 à 15 minutes.

         Servez chaud avec une petite salade de mâche en accompagnement par exemple.

Saumon gravlax à l’aneth

Pour 6 personnes

500 gr de filet de saumon

150 gr de sucre roux en poudre

300 gr de gros sel

3 cuillerées de baies rose (ou autre poivre en grains)

7 cl de vodka

2 bottes d’aneth

         Placez le filet de saumon (auquel on aura enlevé les arêtes) dans une plaque ou un plat creux.

         Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les baies roses, la vodka, et une botte d’aneth hachée.

         Enrobez le saumon de ce mélange t couvrez-le de film alimentaire ; placez-le dans le réfrigérateur 24 heures.

         Au bout de 24 heures, retirez le saumon, rincez-le et séchez-le avec un linge ou un papier absorbant.

         Enrobez-le avec la deuxième botte d’aneth haché et enveloppez-le avec un film alimentaire et retour au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

         Le jour du réveillon, découpez le saumon en tranches et dressez à l’assiette avec un quartier de citron, du pain grillé et du beurre.